BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON ESPELTA Y MASA MADRE

Llevaba tiempo pensando en hacer un bizcocho con Masa Madre ( MaMa ) y me decidí por esta receta que encontré en el fabuloso blog de Circe ( Un pedazo de pan ), aunque con algunas variaciones para darle mi toque personal y como resultado he obtenido el bizcocho con la mejor textura que he hecho hasta la fecha, de lo esponjoso que queda parece una mousse.

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

Este es el pan que comemos en casa todos los días como dice el titulo, de todos los que he hecho es el que mas nos gusta a los cuatro, a mi me gusta más tomarlo de un día para otro, pero al resto les gusta recién hecho...osea mas crujiente, de cualquier manera es un pan que se puede consumir en muy buenas condiciones durante 3 días sin ningún problema y si nos sobra algo ( que no es el caso ) lo podemos tomar tostado para el desayuno e incluso algunas veces hacemos una sopa de ajo que queda deliciosa por la textura que aporta este pan y para hacer tostas para tapear es lo mejor, ¨Aquí ¨ os dejo alguna idea que tengo publicada.

VERDINAS CON BACALAO

En primer lugar quiero saludaros de nuevo después de casi un año sin publicar nada en el blog, no es que hayan cambiado mucho las circunstancias pero mi idea es actualizarlo cuando me sea posible, osea que quizás no lleve una regularidad como antes pero tampoco abandonarlo ( os he echado mucho en falta ).

Dicho esto vamos con la receta que en este caso se trata de unas alubias verdinas Asturianas de extraordinaria calidad y que van ideales para acompañarlas con cualquier tipo de pescado o marisco ( almejas, langostinos, bogavante ) o como yo en este caso que lo he hecho con bacalao y es como mas me gustan.

CODILLO AL HORNO MY WAY CON CHUCRUT

 Os he preparado este plato de la cocina típica Alemana  "Eisbein mit Sauerkraut" o lo que es lo mismo codillo de cerdo con chucrut ( un tipo de col fermentada, que se preparaba en verano para comerla en invierno ).
Como es de suponer en este tipo de recetas tan populares, hay tantas recetas como cocineros y yo os quiero enseñar como lo preparo yo, que me parece delicioso y encima es un plato de coste bajo.
En este caso he utilizado una lata de crucrut que traje de mi ultimo viaje a Francia a la región de Alsacia donde también es un plato de uso cotidiano y que estaba como loco por comerla, ya que a mi me gusta mucho.

MAGDALENAS DE ANIS

Vamos a preparar unas magdalenas que para mi son las mejores que he probado, ademas en casa hay unanimidad, nos gustan a todos y nos duran un desayuno, a tres por barba, tampoco es tanto verdad?, con los ingredientes que vamos a utilizar salen una docena, si queréis el doble, es tan sencillo como multiplicar por dos las cantidades.
Son muy sencillas de hacer y el resultado como veréis es mas que satisfactorio y como siempre os digo, como lo casero no hay nada, por lo menos sabemos lo que nos llevamos a la boca.

COCTEL DE FRESAS Y CAVA

He pegado una frenada en la edición de recetas a consecuencia de falta de tiempo, por motivos laborales, no cabe duda, que lo primero es lo primero y aunque sigo con el tiempo justo, he buscado un momento para editar esta receta que quiero presentar al concurso que organiza Nikichan Zafeiry  en su blog Recetas de una Gatita enamorada  con un montón de premios, a cada cual mas bonito, animaros a participar.

CREMA QUEMADA (Crème brûlée) DE COCO Y VAINILLA.

Para hacer esta crema he utilizado la base de la Crème brûlée y la he aromatizado con coco y vainilla, a mi me ha gustado bastante y por eso quiero compartirla con vosotros, es algo muy fácil de hacer, únicamente hay que tener precaución de que no hierva la crema, para que no se nos corte.

Este postre es similar a la Crema Catalana, ya conocida por todos y como ya os he dicho la variación está en que he in-fusionado la leche con coco y vainilla y el resultado ha sido perfecto, os detallo como lo hacemos, quizá queráis sorprender a vuestra pareja el día de San Valentín.

BACALAO EN ESCABECHE

Hoy he preparado un bacalao en salazón, de una hermosa bacalada de las de antes, que poco a poco nos va invadiendo el uso frecuente de bacalao desalado, que aunque las hay de calidad, para los amantes del bacalao como yo, no tiene nada que ver, por lo que tengo entendido el que llaman desalado, nunca pasa por el proceso de secado completamente en sal, al ser este proceso mucho mas costoso, sobremanera por el tiempo de secado.

Al usar este tipo de bacalao tendremos que empezar por re-hidratarlo, poniéndolo a remojo, con la piel hacia abajo en abundante agua, manteniéndolo a una temperatura fresca y  constante ( en la nevera ), el tiempo es indeterminado, depende de su espesor, en mi caso al ser bastante grueso, lo he tenido durante 48 horas, cambiándole el agua cada ocho horas, normalmente con la mitad del tiempo es suficiente, así como para las partes mas delgadas como es la cola, que tendremos que sacarlas antes, se puede probar en crudo para ver como va el proceso, yo soy de los que piensan que el bacalao tiene que tener su punto de sal, si no queda insípido totalmente, hago hincapié en esto, porque pienso que es sumamente importante para el resultado de la receta.  

También es muy importante, el tiempo de cocción, ya que si nos pasamos se reseca bastante y el resultado no es nada satisfactorio.

Controlando estos dos tiempos, tanto el desalado como la cocción, tendremos el éxito asegurado.

De cualquier manera también lo podemos hacer con bacalao desalado.